Hervé Novelli en terrain conquis

Jeudi, Hervé Novelli, secrétaire d'État au Commerce, aux PME et au Tourisme, était en Haute-Loire. En fin de journée, il a rencontré les professionnels de la restauration au Conseil Général, un terrain conquis et qu'il a su cultiver en assurant de maintenir la baisse de la TVA à 5,5 % pour la restauration. Même si tout n'est pas rose pour la profession dans le département, le député UMP a reçu remerciements et encouragements.  Le 30/07/2010

"La baisse de la TVA, c'est pas un cadeau, c'est une vraie bouffée d'oxygène" témoigne une restauratrice de Vazeilles-Limandre, "on ne pouvait plus investir, on vivait sur les découverts... Maintenant je respire. Cette baisse de la TVA m'a permis d'augmenter mes salariés et d'améliorer les conditions de travail dans mon auberge. Si la TVA revient à 19,6 %, je n'ai plus qu'à mettre la clef sous la porte".
Mais cette restauratrice peut souffler, Hervé Novelli a rassuré l'assistance en s'engageant : "je me batterai pour que ce taux ne soit pas remonté au minimum avant la fin du contrat".

Pas forcément une baisse des tarifs
Comme cette restauratrice, ils étaient plusieurs jeudi à témoigner de la nécessité de cette baisse de la TVA. C'était aussi l'occasion de justifier pour certains que cette mesure ne se repercute pas forcément sur les prix. Cest le cas d'un restaurateur sur deux, comme au restaurant l'Ermitage à Espaly-Saint-Marcel, dont les gérants expliquent : " la baisse de la TVA nous a permis de réaliser deux embauches et ainsi soulager le reste de l'équipe, mais aussi une augmentation des salaires. Notre politique n'était pas de baisser les tarifs, on l'expliquait aux clients en leur précisant ce qu'on faisait de cet argent et on n'a rencontré aucune réticence de leur part".

Relancer l'emploi
L'idée de cette mesure, c'est aussi de relancer l'emploi, c'est un argument que le  secrétaire d'État au Commerce, aux PME et au Tourisme n'avait pas manqué de souligner lorsque la mesure est devenue effective. Ce restaurateur le confirme dans sa position : "ça serait dommage de revenir sur cette mesure et de regonfler les chiffres du chômage qui sont déjà importants en France".
Hervé Novelli a affirmé lors de cette réunion : "en matière de créations d'emplois, avec 21 700 à ce jour, les objectifs sont pratiquement tenus. En matière de négociation sociale, nous sommes allés encore plus loin".

Une ombre au tableau
Mais tout n'est pas rose pour le député UMP. Les restaurateurs du département ont fait part de leur mécontentement concernant la politique de mise aux normes de sécurité et d'accessibilité. C'est le cas de ce professionnel à Laussonne qui déplore : "les normes changent tous les deux ans et on ne peut pas investir, nous n'avons pas les moyens de faire de si gros travaux en si peu de temps". En effet, la capacité d'investissement en zone rurale est faible, et nos restaurateurs n'ont pas manqué de le rappeler au secrétaire d'Etat. André Perrier, chef-cuisinier d'Yssingeaux, a suggéré : "il faut assouplir les normes pour les bâtiments anciens".

Report de la norme de sécurité
Faute de pouvoir assurer un assouplissement, Hervé Novelli s'est engagé à "proposer le report de la norme de sécurité", conscient que sinon, ce sont 3 à 4 000 hôtels qui devront fermer et près de 30 000 emplois supprimés. Alors que les normes de sécurité ont été modifiées 16 fois depuis 1990, le député UMP a parlé de "boulimie réglementaire" et entend bien repousser de 2011 à 2015 la date butoir des mises aux normes de sécurité. La décision devrait être prise lors de la prochaine réunion interministérielle convoquée par François Fillon.
"La gastronomie et la restauration sont des points clefs du tourisme de notre pays, il nous faut maintenir cette attracivité touristique dont la gastronomie est un vecteur ; il faut préserever l'hôtellerie indépendante et rurale" a-t-il conclu.

Maxime Pitavy

• Quel avenir pour la profession ?
  "La cuisine a le vent en poupe, avec plusieurs émissions télé qui lui sont consacrée, et pourtant, peu de jeunes rentrent dans le métier. On ne trouve pas de personnel, c'est une situation anormale" constate Régis Marcon, chef-cuisinier à Saint-Bonnet-le-Froid. Pour lui, une façon de redorer le blason de la profession, c'est de "promouvoir les maîtres restaurateurs" afin "d'éliminer ceux qui ne sont pas professionnels. Il faut davantage communiquer sur notre métier, chez les jeunes et dans les écoles, il faut aussi former nos formateurs" ponctue-t-il.

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